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科尔沁牛肉干怎么加工
2018-07-11 11:43
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了解完科尔沁牛的养殖情况后,我特别想知道科尔沁牛肉干怎么加工的?所以,在李东波的介绍下,我来到了当地一家牛肉干加工企业,见到了负责人张海波。

 

  我跟着他进入牛肉干加工车间,咱工人切的现在这是牛的哪部分啊?后部肉。其中,后部肉中较大的这块,叫做针扒。咱为什么要用这块肉来做牛肉咖哩鱼呢?这块肉是一个后鞧里比较大的一块的一块,而且它的纹理顺丝。做完的牛肉干,撕出长长的丝来,而且特别有嚼劲,口感非常好。

 

 

  针扒,肌纤维均匀,所以,非常适合加工牛肉干。先用小刀剔出牛肉上的筋膜,然后,大刀切割成片,我们可以清晰的看到牛肉的纹理,随后,再把牛肉切成均匀的条状。

 

  唉,咱这些牛肉切好之后,就可以直接风干晾晒了是吗?那可不行,因为牛肉会出血水,它有腥味,必须经过腌制才能够风干晾晒。还要腌制啊。怎么腌制呢?这边正在腌制,我带你看一下。这是咱要腌制的原材料,是吧?洋葱,姜片,一个是去腥,一个是提味。食盐、八角、花椒、茴香、料酒等各种调料,一次撒入,均匀的搅拌,让调料和牛肉充分混合腌制两个小时。

 

  这就是咱的晾晒车间。所有的原料牛肉腌制之后,都会拿到这里来风干晾晒。一进来,我就觉得这里面的温度和外面的不一样,里面温度明显比外面高。因为晾晒的过程中,需要提高室内的温度。温度大概要达到多少?40-50摄氏度。哦,温度要这么高啊,那咱要风干多长时间呢?大概48小时左右。

 

  我发现车间里有很多的风扇,原来他们是利用风扇让高温的空气流动起来,带走牛肉中的水分,颜色由红色逐渐变成巧克力色,迎着灯光看去显得更鲜艳诱人。这些牛肉干已经风干多长时间了?差不多48小时了。也就是说马上风干就好了,是吧?恩。从这么大的一块鲜牛肉到现在这样的风干牛肉干,这是几比几的比例啊?4:1。也就是说4斤牛肉才能晒出1斤超干牛肉干。

 

 

  到了这一步,你可不要认为这就是我们吃到的牛肉干了。张海波说,风干的牛肉还是生牛肉,还要进行下一环节,把牛肉干切成长短一致的段,放入烤箱里,经过一百多摄氏度的高温烤制才可食用。

 

  科尔沁牛肉干怎么加工?了解完牛肉干的加工工艺,张海波带着我来到展厅。在展厅里,我看到了很多种牛肉干,而且价格也不一样,这是为什么呢?其价格多少,是由牛肉干的水分来决定的。一斤牛肉能出牛肉干,二斤牛肉也能牛肉干。如果是像这种特干牛肉干,就是四斤出一斤,取决于它的原材料牛肉用的多少。

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