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【餐饮创业实战指导】我的肉饼店如何突出特色?要不要继续做烤串?
2018-03-08 18:29
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现在,大多数创业者都选择门槛低、投资少的餐饮行业,因此竞争也是很激烈的。对于餐饮业,有自己的特色很重要。下面就一起来看看餐饮创业实战指导,希望能对正在餐饮创业路上的你有所帮助。

 

【创业案例】我们是一家经营多年的肉饼店,最近旁边又开了几个串吧,都比我这大的多,环境好。我这烤串现在卖的比以前少一半,炒菜,肉饼卖的还行。我这特色就是肉饼。现在大多数客人都是吃肉饼来的。我这一百来平米,厨房小,我想不行把烤串去掉,把炒菜和肉饼厨房扩大,解决排烟问题和上菜慢问题,不知道想法对不。【指导意见】现在餐饮竞争越来越激烈,各家餐厅越做越专业,想什么都做得很好也不太现实。因此需要寻找并强化自己的优势,没优势要找优势,有优势要让其变得更突出。既然肉饼是优势项目,就把它做得又快又好,让更多人体验到它的妙处。速度慢,影响翻台和收入,也影响顾客满意度,确实需要解决。如果硬件改造花费不多,而且不影响餐厅运营,就无所谓了。如果投入大,就需要权衡投入产出。其实硬件只是影响速度的一个方面,流程、人员等影响也很大。后者的改变不需要有多大投入,可以优先进行调整。 烤串在对手的竞争下收入下降过半,按道理可以放弃。但是你家的烤串与肉饼是错峰销售的,可以在深夜时段贡献营业额,从而大幅提高餐厅的创收效率。烤串是有战略意义的项目,如果每天能有所贡献,对提高利润会有很大帮助。因此,除非迫不得已,还是尽量保留。当然,如果烤串收入太少,可能赚不回来能源、工资方面的费用,就没有意义了。按周边商圈客源情况来看,需求是有的,竞争也很激烈,关键看你自己能不能做好。 所以要充分解决竞争对手情况,总结自己的成败得失,制定一个调整思路,重点强化烤串的特色、品质、性价比,努力把流失的顾客抢回来。至于改造厨房,解决油烟和上菜慢的问题,这与做烤串没有原则上的冲突吧。为了合理利用有限的厨房空间,可以考虑选用一些功率更大、生产效率更高或者可移动、折叠便于腾出空间的厨房设备,目的是既解决出餐慢的问题,还有保证有空间制作烤串。

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