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创业故事汇:草根厨师靠加盟,翻身逆袭成老板
2018-03-02 17:18
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一个坏消息:

 

“这已经是经营这个饭店的第三年了,这三年,我都没挣到钱。”

 

刘建龙满怀期待的心情溢于言表,他在北京建国门贡院西街的小胡同里经营着一家火锅店。

 

一个好消息:

 

“就在上个月,刚刚收回来全部投资,现在终于开始赚钱了!”

 

少小离家,乡音未改,独闯北京

 

“15岁从安徽老家来到北京,到现在已经20多年了。”按刘建龙自己的话说,“现在就是半个北京人,朋友和人脉都在北京,已经没法回老家发展了。”尽管在北京生活的时间已远远超过在家乡的时间,但明显的口音标志着一个事实,这是一个来北京闯的“北漂”。

 

“1995年初到北京,就是做饭店厨师,中餐馆炒菜,一干就是9年。”长时间从事餐饮行业的经历,为刘建龙自己当餐饮老板买下了伏笔。

 

“2004年,离职自己干,开了一家仅30平米的小超市,一干又是10年。”刘建龙说,当初也就投了两万多做小超市,自己给自己打工,图个轻松自在。

 

“2014年,经常和朋友喝酒聚会,最常去的一家饭店就是亮健容天,隔三差五就去,都成为我们哥几个的聚点了。”

 

作为常客和店员和店长都很熟,刘建龙的一个朋友问店里,

 

“你们品牌能加盟不?”

 

刘建龙的朋友,成为了亮健容天第一个加盟商。

 

刘建龙,是第二个。

 

小编问刘建龙,为啥想加盟亮健容天呢?

 

“我们经常去吃,味儿好,食材比别的地方好,我们太了解了。”又补充道,“每次去都得排队,生意火,这做不了假。”

 

所谓前期调研,就是如此“诚恳的简单粗暴”,这不仅是出身草根,文化程度不太高的刘建龙的性格,也是他衡量品牌的方式,其实这其中蕴含两个道理:

 

对于加盟者,要以客户视角去了解意向品牌。

 

对于品牌商,可以将客户转化为加盟商才算成功。

 

10年直营5店,积累丰富经验
 


 

2004年,在刘建龙辞职创业开小超市的时候,与此同时,另外两个年轻人在北京的一个胡同里,开了一个火锅店,他们是李宏亮、李宏健兄弟俩,亮健容天土锅羊蝎子的创始人。

 

其中有个小插曲,当初饭店的名字叫容天下火锅,但是后来成立公司注册商标时,发现已经被抢注了,遂从兄弟俩名字中各取一字,亮健容天,因此而来。

 

2004—2007这三年间,兄弟俩将胡同里的火锅店经营成了当地家喻户晓的明星饭店,每天最头疼的甚至是安抚排队的顾客。此时,才有了开分店的念头,具有传奇色彩的是,第二家分店离第一家总店,仅600米远,每到饭点,两家都爆满。

 

小编听到这消息,三观遭受了毁灭性打击:说好的区域保护呢???
 


 

就这样稳扎稳打,截止到2012年,一共开了5家直营店,并且开一家火一家。

 

效益既然这么好,前景既然这么光明,为何不把生意做大?为何不开放共享让朋友甚至顾客参与进来一起干?于是2012年5月份成立公司开始正规化运作,总结运营经验,梳理流程规范,联系食材货源,成立各个部门招聘员工等工作逐步展开,就这样,又过去两年。

 

2014年,亮健容天公司的商标已注册成功,一切已经准备就绪。与此同时,刘建龙和朋友一次普通的日常小聚上,他的朋友问出了上文那句话

 

——“你们品牌能加盟不?”

 

答案是肯定的。

 

说出这句话的时间节点,品牌的发展和顾客的生活,产生了交点

 

三年开出110家店,外地市场远好于北京

 

刘建龙的朋友随后在亮健容天总部的指导下,开始紧锣密鼓的选址,很快,在北京来广营找到了合适的店铺。

 

生意就是这样,你可以把控自己,甚至可以把控品牌商的支持力度,但是你无法把控和预测一个政策的不可抗力——政策性拆迁。由于北京实行解决城区人口拥堵的政策,要对来广营附近的一些建筑进行拆迁。

 

坏消息是,刘建龙朋友的店也在拆迁房屋内,

 

好消息是,由于生意很好,刘建龙的朋友在拆迁之前收回了全部投资并且盈利。

 

北京的“政策性矫情”让很多实体店主感到很被动,再加上“三高”问题和北京市场竞争较为激烈,使北京以外的加盟店利润普遍比北京加盟店还要高。

 

截止到2017年五月,仅用两年多时间,亮健容天羊蝎子开出了110多家加盟店,在外地开出90家,北京有20多家。
 


 

这个仅开放加盟两年有余的品牌,练就了什么武功,能快速开出100多家加盟店?

 

修炼内功。亮健容天的食材都是从新西兰、澳大利亚进口而来,肉质和羊蝎子挂肉率都远好于国内其他品牌。正是一个又一个内功的累积,才赢得如此多忠实顾客,众多亮健容天的忠实顾客,后来成为了品牌的加盟商。

 

在亮健容天,顾客和品牌结为联盟的机会有多大?

 

极致口碑。总公司的运营总监杜总给出了一个惊人的数字——80%,由于产品带来的顾客口碑,现有加盟店中,十个加盟商有八个都是在北京吃过亮健容天羊蝎子的顾客,然后在北京或者回老家开的加盟店。

 

值得一提的是,为了提高分店存活率和盈利率,亮健容天有一百多人庞大的运营团队,负责选址、装修、设计、监理、采购、广宣等支持。其中有个有意思的部门,叫开业小组,专门负责加盟店前期筹备和开业工作。

 

展望2017年,品牌商投钱,加盟商赚钱

 

说回我们故事的主角,你有没有这个疑问,刘建龙到今年5月份才收回投资,回本时间是不是有些长?刘建龙说,“在接手现在这个店之前,这个店之前是做家常炒菜的,几乎没什么客人来光顾,做成了死店。”他略带感恩,“这个品牌真的不错,产品能吃住人,回头客很多,我也没啥营销经验,就靠总部告诉我的运营方法,把死店一点一点养起来。”刘建龙对接下来的生意充满期待,“投的几十万全回本了,生意也越来越好,算是把店盘活了,接下来要开始赚钱了!”

 

一个频临倒闭的炒菜中餐馆,改头换面变成加盟品牌店后,起死回生。厨师出身的刘建龙,依靠一个正确的品牌,终于翻身成为了老板。这真是一个草根翻身逆袭的励志故事。

 

与加盟商刘建龙“收钱”相反,品牌商亮健容天在今明两年要“花钱”。预计斥资1200万,在北京再开3—4家直营旗舰店,均为不低于500平方米的大店,每家店预算300—400万。作为升级后的旗舰店,目的是1.提升品牌形象成为行业标杆,2.升级品牌在消费者心智中地位,3.给加盟商更强大的经营底气。
 


 

刘建龙给自家店的监控截图,发了一个朋友圈

 

冬天是羊蝎子火锅的绝对旺季,有名的店家家都排队,刘建龙的朋友圈也晒出过自己店的排队照片,他憨厚中带着坚毅,“这个冬天,我很期待”。

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