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拓荣特色:探访长寿之乡,寻特色食材——太子参
2018-03-01 18:04
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     太子参并不起眼,其中暗藏的甘甜让每位拥有滋补的力量。村中秘境或是山巅草原,哪里才有我们的本真滋味。今天,我们将走访的是福建的柘荣县,寻特色食材——太子参。

 

 

  我们到柘荣的时候,下着小雨,空气里漂浮的湿气源源不绝,湿冷的感觉非常明显,清晨的饥饿感催促着,我们不知道在这个小县城的早市里能不能找到一些罕见的美味。你好,这是什么?是锅巴,米饭做成的。突然,街道里响起一阵特殊的敲打声。香气是美味的向导,循着气味,我们就快速锁定了今天的早餐。在柘荣没有人不知道牛肉丸,但它并不是丸子,看起来和福州的牛滑很像,配上酸辣的汤底,驱寒祛湿,是当地较为常见的小吃。

 

  阿国做牛肉丸已经20多年了,他只用当地出产的黄辣椒和生姜,要不然就变了味儿。另外还有一种味道更加难以复制,听闻它源自深山,更被赋予了长寿的神秘意义。

 

  为了找到它,我们来到了柘荣的溪口村,认识了陈姐,她带领我们上山采摘它,它叫乌饭叶,学名叫染菽。采完乌饭叶,今天的午饭也就有了着落,溪口村,依山而建,下山就到了家门口,陈姐要用乌饭叶为我们制作一道流传已久的美食。

 

  我们把今天采摘来的乌饭叶全部倒了出来,然后,把也在摘了下来,做乌米饭。乌米饭,好吃又香,它是是我们柘荣祖宗流传下来的。把叶子全部摘好了之后,我们用清水冲洗一下,然后,将它们全部倒入到了一个正方形的石坑之中,用石锤敲打,榨出汁水。米饭的制作不复杂很有趣,洗干净的糯米直接倒进汁水里,糯米瞬间染色,但是要达到好的效果为时尚早。

 

 

  听说这里的人爱吃乌米饭是因为当地气候潮湿,而乌米饭能够祛湿排毒。当然,另一种说法让人印象更为深刻。

 

  戏剧宝莲灯中有一段关于乌米饭的传说,三圣母思慕凡人,触犯天条,被玉皇大帝关押起来。儿子沉香为母亲送饭总是被狱卒吃光,后来沉香就找到一种树叶将米饭染黑煮成黑饭,狱卒就再不敢吃沉香母亲的饭了。乌米饭,不仅维持生命,还生津富源,后来,沉香的孝心感动了玉皇大帝,他的母亲得以释放。

 

  在跟陈姐的聊天中,我们得知,每年农历三月三,柘荣都会有蒸乌米饭的习俗,之前用来祭祀先祖,后来因为它清香可口,又有让人身轻体健的食疗功效,逐渐变成当地的风味小吃。

 

  全中国只有两个太子参交易市场,柘荣就有一个,我们来的时候,只剩一些散户在交易。虽然名字里有一个参字,但和人参、红参相比,太子参显得不那么金贵,我们看到有好几个看行情的客户都换了好几个品种。为了了解更多的关于太子参的信息,我们便询问了好几个农户,发现,太子参喜欢温暖潮湿的环境,这里90%的农户都种过太子参,农闲的时候家中的老人就开始晒参、挑参,四个人一桌挑,每挑一斤,赚两元的工钱。

 

 

  太子参挑选的标准是什么呢?之前的挑选标准非常严格,农户会一个个的数。现在则采用的是最简单的分级办法,那就是看重量,大致分为120头180头和230头三种档次。太子参级别里面最好的一个50克一两,它一共有120个以内,它之前也叫孩儿参,孩子、老人都比较好,具有益气健脾、生津润肺等功效。

 

  柘荣,冬无严寒,夏无酷暑,来自海洋的季风,遇上广袤的分明,让这里一年四季水气充沛,从而也形成了这种人与气候相得益彰的饮食习惯。

 

  但也正是这湿润的气候,让福建这个人口少面积小的县城拥有一个响亮的名头——中国太子参之乡。

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